2008年1月11日 星期五

營養四493420027王姿驊


水是健康的泉源。每人每天至少應喝6到8杯的水,這是人們對水的健
康認知。飲用乾淨、無污染的礦泉水,已成為潮流;有人則堅持喝白
開水。近年,更有人相信通過飲水篩檢程式,才能喝到純淨健康的水。
到底要喝哪一種水才健康?新加坡保健促進局營養計畫管理主任林美
娟說,每個人每天平均失去2至2.5公升的水分,這些水分通過四種方
式流失:排汗、肺部(空氣中的水蒸氣)、腎臟(尿液)及大小腸
(排泄物)。她說,部分流失的水分可通過平時的飲食中攝取補充,
許多食物的水分相當高,每天可提供人體500至750毫升(ml)的水分。
她舉例說:"多數蔬菜和水 果包含80%的水分,米飯有60%水分,麵包
有35%水分,肉類和家禽等的水分則介於35%到80%(視處理與烹調方
式而定)。"一天喝8杯水,是人們認識的健康標準。一般體重約60公
斤的成年人,每天需要攝取2.5公升的水。有人認為,這些水分可從
各種飲食中攝取就行了。林美娟說:"除了平時的飲食之外,我們應
該多補充6到8杯分量的水,這可以是湯水或粥類食品等。"當然,純
喝清水更理想。
礦泉水是高血壓"兇手"
水是人體細胞的組成部分。當細胞喪失水分,就失去其功能。水幫助
人體吸收與消化食物,也對調節體溫有幫助,也對關節起著潤濕滑動
的作用。她說:"清水對人體的益處最大。一些帶糖分的水,只會增
加人體卡路里的吸收,沒有任何營養價值。如果這些糖分超出人體每
天能量所需,又沒有通過運動等方式加以排除,將造成肥胖症。"
她鼓勵人們多喝白開水,因為一些礦泉水的含鈉量較高,而高鈉是造
成高血壓的罪魁之一。此外,攝取過多的鈉,也會對腎臟帶來傷害。
清純的水才能有效地促進人體新陳代謝。濃度高的飲料,比如咖啡、
茶及汽水等,不但不能為身體提供水分,還會從細胞中奪取水分,導
致脫水,不能多喝。
本地售賣的瓶裝水包括礦泉水、純淨水、蒸餾水等。農糧與獸醫局發
言人說:"瓶裝水有本地生產的,也有外地進口的。製造商和入口商
必須確保這些食水的安全。本地製造瓶裝水的廠家,都獲得農獸局發
出的執照。農獸局定時檢查這些廠家,確保生產符合衛生標準。"至
於入口瓶裝水,農獸局要求廠家證明產品是通過擁有當地政府發出的
執照和產品衛生證書,證明食水可安全飲用。本地市場售賣的瓶裝
水,都得獲得農獸局批准後,才能上架銷售。當局也會定時進行產品
抽樣化驗。人們飲用瓶裝水時,避免兩人╱多人共飲同一瓶,以免傳
染病菌。
認識三大主要食水
自來水
自來水所含的礦物質不如礦泉水,不過,自來水中含有氯和氟化物。
氯為殺菌,氟化物預防人們牙蛀。新加坡是世界上擁有最安全食水的
國家之一,食水是按照世界衛生組織所提供的標準製造,它的標準包
括了微生物的分量,及多達幾十種礦物質的分量。
  
蒸餾水
目前市面上也有蒸餾水出售,但選擇不多。在包裝上,也因為與一般
礦泉水沒有什麼不同,所以很多人把它跟礦泉水混淆了。蒸餾水是經
過人工淨化的水,純度達99.9%,但是水中的礦物成分已微不足道。
這種"純水"在體內的作用,只是很單純地擔任運輸的工作,比如將細
胞組織所拒絕的東西帶出體外。
礦泉水
市面上售賣的礦泉水,不下20種。礦泉水是指源在地下,由自然湧出
或人工抽取的天然水源,包含豐富的鐵質、鈣質、鈉和鎂。在處理的
過程中,礦泉水不加添 礦物質、二氧化碳等。除了以物理方式殺
菌,不可加氯或其他方式處理水質。此外,必須以自動設備灌裝、密
封,以免受污染。
一般而言,純粹從地底湧出,不須人為加工、濾淨水質的才可稱為
"天然礦泉水",如用人工抽取地下乾淨水源,適度地經過滅菌處理,
即稱為"一般礦泉水"。
當你喝礦泉水時,不妨留意瓶上的標籤說明,看看所含的礦物成分。
礦泉水的國際標準
礦泉水如以國際標準論,規定是非常嚴格的。
一、高度:海拔50至2500公尺為泉水,2500公尺以上才是山泉水。
二、水源:方圓10公里以內不可有水質污染的變因存在。
三、泉水必須自然湧出,經其他岩層過濾,經化驗確實含有豐富天然
礦物質。
四、須在產地直接包裝,最好封罐也在24小時內完成,確保罐內無
菌,無污染。
五、水質須經10年左右不斷檢驗,以確定礦物質的量,並獲得國際水
質協會標誌後,才能證實其穩定性。
市面上出售的瓶裝清水種類繁多,有不同牌子和食水名稱,消費者應
多加留意分辨。例如natural spring water(天然泉水),natural
mineral water(天然礦泉水),sparkling mineral water(有氣礦
泉水)有的則是 drinking water(食水)或distilled water(蒸餾
水)。
一滾再滾引病來
生水
"生水"即自來水。本地的自來水,符合世界衛生組織所提供的標準。
如果到國外,就儘量避免飲用自來水,因為衛生水準不同,有些自來
水含有各種有害細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝後容易引起急性
胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等。
老化水
俗稱"死水",也就是長時間貯存不動的水。常喝這種水,對未成年人
來說,會使細胞新陳代謝明顯減慢,影響身體生長發育;中老年人則
會加速衰老;據醫學家研究,食道癌、胃癌發病率增高,可能與長期
飲用老化水有關。
千滾水
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有在電熱水壺中反
復煮沸的水。這種水因煮過久,水中不發揮性物質,如鈣、鎂等重金
屬成分和亞硝酸鹽含量很高。經常喝這種水,會影響胃腸功能,出現
暫時腹瀉、腹脹等;有毒的亞硝酸鹽,會造成機體缺氧,嚴重者會昏
迷驚厥,甚至死亡。
重新煮開的水
有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水,重新煮沸再喝,目的是省水省煤
氣省電省時。但這種做法不應鼓勵。因為水煮了又煮,使水分再次蒸
發,亞硝酸鹽會升高,常喝這種水,亞硝酸鹽會在體內積聚,引起中毒。
瓶裝水會損壞牙齒?
紐西蘭醫學報告指出:"常飲瓶裝水,造成氟化物不足,會損壞牙齒"
的說法,不一定正確,因為一般人可以從食水以外的來源攝取氟化
物。該報告說,兒童和青少年喝瓶裝水以及過濾的水,無形中減少了
氟化物的攝取量,因為這些食水所含的氟化物比自來水少。
那麼,平時通過什麼方式可攝取足夠的氟化物呢?本地牙醫黃繼英
說,牙膏有豐富的氟化物,對牙齒保健有助益。反而是飲用酸性高的
飲料以及運動飲料要多注意,因為這些飲料的酸性會侵蝕牙齒。
他說,除了水、牙膏外,茶也含有氟化物。不過,攝取過量的氟化
物,牙齒的琺瑯質會受損,對骨骼也會有不良影響。

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