水

營養四493420027王姿驊

水是健康的泉源。每人每天至少應喝6到8杯的水，這是人們對水的健
康認知。飲用乾淨、無污染的礦泉水，已成為潮流；有人則堅持喝白
開水。近年，更有人相信通過飲水篩檢程式，才能喝到純淨健康的水。
到底要喝哪一種水才健康？新加坡保健促進局營養計畫管理主任林美
娟說，每個人每天平均失去2至2.5公升的水分，這些水分通過四種方
式流失：排汗、肺部（空氣中的水蒸氣）、腎臟（尿液）及大小腸
（排泄物）。她說，部分流失的水分可通過平時的飲食中攝取補充，
許多食物的水分相當高，每天可提供人體500至750毫升(ml)的水分。
她舉例說："多數蔬菜和水 果包含80%的水分，米飯有60%水分，麵包
有35%水分，肉類和家禽等的水分則介於35%到80%（視處理與烹調方
式而定）。"一天喝8杯水，是人們認識的健康標準。一般體重約60公
斤的成年人，每天需要攝取2.5公升的水。有人認為，這些水分可從
各種飲食中攝取就行了。林美娟說："除了平時的飲食之外，我們應
該多補充6到8杯分量的水，這可以是湯水或粥類食品等。"當然，純
喝清水更理想。
礦泉水是高血壓"兇手"
水是人體細胞的組成部分。當細胞喪失水分，就失去其功能。水幫助
人體吸收與消化食物，也對調節體溫有幫助，也對關節起著潤濕滑動
的作用。她說："清水對人體的益處最大。一些帶糖分的水，只會增
加人體卡路里的吸收，沒有任何營養價值。如果這些糖分超出人體每
天能量所需，又沒有通過運動等方式加以排除，將造成肥胖症。"
她鼓勵人們多喝白開水，因為一些礦泉水的含鈉量較高，而高鈉是造
成高血壓的罪魁之一。此外，攝取過多的鈉，也會對腎臟帶來傷害。
清純的水才能有效地促進人體新陳代謝。濃度高的飲料，比如咖啡、
茶及汽水等，不但不能為身體提供水分，還會從細胞中奪取水分，導
致脫水，不能多喝。
本地售賣的瓶裝水包括礦泉水、純淨水、蒸餾水等。農糧與獸醫局發
言人說："瓶裝水有本地生產的，也有外地進口的。製造商和入口商
必須確保這些食水的安全。本地製造瓶裝水的廠家，都獲得農獸局發
出的執照。農獸局定時檢查這些廠家，確保生產符合衛生標準。"至
於入口瓶裝水，農獸局要求廠家證明產品是通過擁有當地政府發出的
執照和產品衛生證書，證明食水可安全飲用。本地市場售賣的瓶裝
水，都得獲得農獸局批准後，才能上架銷售。當局也會定時進行產品
抽樣化驗。人們飲用瓶裝水時，避免兩人╱多人共飲同一瓶，以免傳
染病菌。
認識三大主要食水
自來水
自來水所含的礦物質不如礦泉水，不過，自來水中含有氯和氟化物。
氯為殺菌，氟化物預防人們牙蛀。新加坡是世界上擁有最安全食水的
國家之一，食水是按照世界衛生組織所提供的標準製造，它的標準包
括了微生物的分量，及多達幾十種礦物質的分量。
　　
蒸餾水
目前市面上也有蒸餾水出售，但選擇不多。在包裝上，也因為與一般
礦泉水沒有什麼不同，所以很多人把它跟礦泉水混淆了。蒸餾水是經
過人工淨化的水，純度達99.9％，但是水中的礦物成分已微不足道。
這種"純水"在體內的作用，只是很單純地擔任運輸的工作，比如將細
胞組織所拒絕的東西帶出體外。
礦泉水
市面上售賣的礦泉水，不下20種。礦泉水是指源在地下，由自然湧出
或人工抽取的天然水源，包含豐富的鐵質、鈣質、鈉和鎂。在處理的
過程中，礦泉水不加添 礦物質、二氧化碳等。除了以物理方式殺
菌，不可加氯或其他方式處理水質。此外，必須以自動設備灌裝、密
封，以免受污染。
一般而言，純粹從地底湧出，不須人為加工、濾淨水質的才可稱為
"天然礦泉水"，如用人工抽取地下乾淨水源，適度地經過滅菌處理，
即稱為"一般礦泉水"。
當你喝礦泉水時，不妨留意瓶上的標籤說明，看看所含的礦物成分。
礦泉水的國際標準
礦泉水如以國際標準論，規定是非常嚴格的。
一、高度：海拔50至2500公尺為泉水，2500公尺以上才是山泉水。
二、水源：方圓10公里以內不可有水質污染的變因存在。
三、泉水必須自然湧出，經其他岩層過濾，經化驗確實含有豐富天然
礦物質。
四、須在產地直接包裝，最好封罐也在24小時內完成，確保罐內無
菌，無污染。
五、水質須經10年左右不斷檢驗，以確定礦物質的量，並獲得國際水
質協會標誌後，才能證實其穩定性。
市面上出售的瓶裝清水種類繁多，有不同牌子和食水名稱，消費者應
多加留意分辨。例如natural spring water（天然泉水），natural
mineral water（天然礦泉水），sparkling mineral water（有氣礦
泉水）有的則是 drinking water（食水）或distilled water（蒸餾
水）。
一滾再滾引病來
生水
"生水"即自來水。本地的自來水，符合世界衛生組織所提供的標準。
如果到國外，就儘量避免飲用自來水，因為衛生水準不同，有些自來
水含有各種有害細菌、病毒和人畜共患的寄生蟲。喝後容易引起急性
胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等。
老化水
俗稱"死水"，也就是長時間貯存不動的水。常喝這種水，對未成年人
來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則
會加速衰老；據醫學家研究，食道癌、胃癌發病率增高，可能與長期
飲用老化水有關。
千滾水
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有在電熱水壺中反
復煮沸的水。這種水因煮過久，水中不發揮性物質，如鈣、鎂等重金
屬成分和亞硝酸鹽含量很高。經常喝這種水，會影響胃腸功能，出現
暫時腹瀉、腹脹等；有毒的亞硝酸鹽，會造成機體缺氧，嚴重者會昏
迷驚厥，甚至死亡。
重新煮開的水
有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新煮沸再喝，目的是省水省煤
氣省電省時。但這種做法不應鼓勵。因為水煮了又煮，使水分再次蒸
發，亞硝酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝酸鹽會在體內積聚，引起中毒。
瓶裝水會損壞牙齒？
紐西蘭醫學報告指出："常飲瓶裝水，造成氟化物不足，會損壞牙齒"
的說法，不一定正確，因為一般人可以從食水以外的來源攝取氟化
物。該報告說，兒童和青少年喝瓶裝水以及過濾的水，無形中減少了
氟化物的攝取量，因為這些食水所含的氟化物比自來水少。
那麼，平時通過什麼方式可攝取足夠的氟化物呢？本地牙醫黃繼英
說，牙膏有豐富的氟化物，對牙齒保健有助益。反而是飲用酸性高的
飲料以及運動飲料要多注意，因為這些飲料的酸性會侵蝕牙齒。
他說，除了水、牙膏外，茶也含有氟化物。不過，攝取過量的氟化
物，牙齒的琺瑯質會受損，對骨骼也會有不良影響。