營養四 劉珮玗 493420481
參考資料：http://news.yam.com/chinatimes/china/200708/20070827668123.html
國際奧委會對食品藥品的要求相當高，一旦選手吃到含有禁藥的食品，可能會喪失參賽資格。為達到國際奧委會的要求，北京奧運特供豬不但在秘密基地飼養，每天還要運動兩小時，平時更用天然中草藥免疫。這種豬肉的售價比一般豬隻要貴上四到五成。
據「中國網」報導，北京奧運特供豬的飼養基地本身就是一大秘密，北京奧運會冷鮮豬肉及豬肉製品獨家供應商北京千喜鶴集團特別在全大陸選了十個生產基地，二十四小時都有監視器拍攝人車進出，不僅陌生人不能進入，按照國際奧會的標準，養殖基地一年內甚至不能有其他豬隻闖入。
飼養基地的選擇也相當講究，一個建在北大荒黑土地上的奧運豬養殖基地，遠離城區、工礦區和交通幹線，大氣、水質和土壤都沒有受任何汙染，是此一基地雀屏中選的重要原因。其他養殖基地也都選在遠離城市、工業和交通幹線的地方，生豬遵循只出不進的原則。
奧運會時的飲食安全，尤其是肉類的安全是各國關心焦點。如果運動員食用了含添加劑的肉類，將無法通過興奮劑檢查。據指出，北京奧運供豬食用的是經過歐盟認證的有機農作物，不添加防腐劑；生豬免疫採用天然中草藥。為了保證生豬健康，甚至還要求小豬每天到室外運動至少兩小時。
特供豬生產基地採用不添加任何抗生素的方式養豬，豬的生長期要比普通豬長兩、三個月。
至於豬隻的供應量方面，國際奧會要求按照奧運供應量的兩至三倍準備，而千喜鶴集團則強調按照五倍的標準準備。如果一個基地出現了豬隻疾病等突發事件，還有其他基地的豬肉保證供應。
北京奧運特供豬在「好運北京」系列賽事期間即加入供應市民行列，第一批標有北京奧運標章的豬肉也將會選擇在北京、上海等大城市銷售，市民可以在市內大型超市購買到。千喜鶴也將在超市內設立專櫃售賣，種類也不會僅侷限於生豬肉，還會有火腿腸等熟食製品。
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2008年1月6日 星期日
2008年1月4日 星期五
北京奧運--飲食的重要性---------文禮傑
漢書：「王者以民為天，而民以食為天」。台灣諺語：「吃飯皇帝大」，說明古今以來吃在中國人心目中的地位。
隨著時代進步，物資生產力充裕，吃也起很大變化，過去吃是為填飽肚子，現在是為健康；過去是有什麼吃什麼，現在是精挑細選，要吃自己喜歡的，愈來愈講究吃的藝術，注重吃的品質。
北京奧運加上殘奧，為期約一個月，接待工作「吃」是最重要一環，整個「工程」複雜性，比起蓋「鳥巢」有過之無不及，世界兩百多國選手聚集，媒體、觀眾到訪、技術裁判人員、工作人員，都有一張嘴等著吃，如何讓這些胃滿足，的確是大學問，更何況中國人好客，總是以吃代表歡迎的熱情。
京奧期間帶動3000億人民幣商機，其中飲食占有180億人民幣市場，帶動強大消費力，對北京餐飲業是摩拳擦掌好時機，對中國菜宣傳，是走向世界捷徑。中餐首次列為奧運食譜，已開啟這扇窗戶。
「口味世界化，服務國際化」是京奧吃的目標，事實上，在多族裔，多宗教，不同習俗的熔爐裡，保障食品安全，食品健康，遠勝於一切，食品的味道，因人有不同喜好，重要性還在其次。
中國食品安全性最近受很大質疑，為打擊非法黑心食品，京奧特別啟動「食品安全反恐系統」，這可能是歷屆奧運創舉，「奧運豬」、「奧運蔬菜」應運而生，向全世界宣示京奧的安全。
在食品的反恐上，從生產、包裝、運輸到烹飪都是一條鞭，甚至在奧運村，選手、教練就餐，選取的食物，經過個人磁卡都會記錄，發現問題馬上可追蹤，達成科技奧運一環。
對運動員而言，現在更講究個人化飲食，賽前吃什麼，賽途配合什麼，都有特殊設計，過去張德培比賽都帶香蕉做補充食品，讓自己體能在最佳狀態，中國射擊教練王義夫禁止選手賽前吃肉等，美味在奧運期間，運動員是無福享受的。
奧運村餐飲24小時運作，每天就餐2.2萬人次，約要供應五萬分餐飲，每七天變一次菜色，整個賽期要花掉2500打雞蛋，15000升牛奶，300頓蔬果，加上120噸肉品，200萬升飲水，想像的出到時多少廚餘（剩菜）嗎？
東京奧運日本打出「壽司」，漢城以「泡菜」做韓國代表，北京奧運以什麼做中國招牌，恐怕很難產。
奧運村
營養四 曾俊銘 493420417
明年北京奧運村菜單 三成亞洲餐
北京奧運組織委員會運動會服務部副部長向萍今天指出，明年北京奧運村的菜單制訂已經通過初審，也經過專家委員會試餐。為考量亞洲國家運動員的需求，根據目前規畫，奧運村提供的餐點將有百分之三十屬於亞洲餐，包括日本、韓國和中國餐點等。
不過，向萍指出，從製作者的角度出發，還是會注意到食用者的特殊需求。在菜單製作過程中，已經考慮到穆斯林餐、猶太餐，以及亞洲人的餐飲需要；在菜檯的擺置上，將標明哪些餐點適合穆斯林（伊斯蘭教徒）或猶太人食用，讓大家都有機會自由選擇。
食品安全方面，戴建平說，北京市政府對此非常重視，特別成立食品安全辦公室，一開始就嚴格挑選奧運村食品供應基地；接下來，配送與採購管道都經過投標與規範；食品進廚房以後，各種原料、調味料與料理過程，也都在嚴格的控制與監測之中。
向萍表示，食品供應基地的選擇是由北京市商務局和農業工作委員會負責，對於基地的資格有嚴格的評審。一旦被確定為奧運會食品原料供應基地，食品安全辦公室就會對他們展開跟蹤和監控，這些供應商平時供應市場的產品必須完全符合各種規定與標準，他們的產品明年才能供應給奧運會使用。
戴建平指出，食品安全辦公室已經訂定規範，包括三百五十項原料和調味料的十大類食品，全部都在監測之中，另外還有留樣與檢查制度，奧運村任何食品都可以追溯生產源頭，「我覺得是安全的。」
北京奧運全面利用太陽能供應洗澡熱水
（法新社北京十四日電） 主辦單位今天表示，二零零八年北京奧運揭幕時，一萬多名選手日常所需的洗澡熱水，將由德國先進的太陽能板加熱供應。
這套先進的太陽能加熱系統是由義大利政府捐贈，明年將安裝在選手村，預計可讓大部分參賽選手受惠。
奧委會表示，試驗性系統目前已安裝在北京奧運籌委會辦公室內，運作看似極為順利。
奧委會說，選手村的熱水系統，足夠提供一萬兩千多名選手日常所需。
北京奧委曾矢言舉辦綠色奧運，表示會大幅採用環保科技設施。
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奧運村飲食供應
493420675
李庚融
李庚融
http://news.sina.com/us/chinesedaily/104-103-102-112/2007-06-24/06412133681.html
中國烹飪協會來洛談「奧運菜」
(記者錢美珍/阿罕布拉市報導)
負責北京奧運餐飲規劃整合與執行的中國烹飪協會訪美代表團，22日抵達洛杉磯地區與美國中餐協會交流，並提到在嚴格的食才挑選與烹飪規劃下，北京奧運期間的餐飲定將滿足前往奧運700萬人挑剔的嘴。
「民以食為天」重視飲食，甚至有「醫食同源」觀念的中國人，當然不會在北京奧運期間忘記重要的飲食規劃，據中國烹飪協會秘書長馮恩援指出，北京 奧運會程中將有運動選手、官員、技術人員、贊助商、志願者、組織人士、觀眾等七大類人員參與，屆時北京每日將湧入700萬以上人次，在國際奧組委嚴格規定，要達到每小時6000名人員能同時進餐的要求，中國餐飲業為迎向奧運，著實起了根本性的大改革，更在其間學習不少新觀念。
另外馮恩援提到外界好奇的「奧運菜」菜單表示，未符合七成國際人士的胃口，70%是西式菜餚，中國菜色僅佔30%，北京奧運期間的餐飲服務挑
戰，除了提供某些運動員特殊要求的料理，在國際奧組委「世界一家」的觀念下，各國特色料理將「模糊化」為重點，即不刻意強調國家料理，以大多數人都能接 受、都能入口，而且奧組委規定菜餚以符合營養衛生為首重，並要以「可大量生產」「非高技術人才操作」為原則。
所以當東京奧運將日本壽司、生魚片推向國際，漢城奧運後世界都知道了韓國BBQ和泡菜，北京奧運也積極尋找能代表中國的飲食項目，馮恩援說道，
目前國內正在思考要于北京奧運中推廣何種中國菜，提案項目有「北京烤鴨」「水餃」「中國炒飯」等等，當然這三項食品已經成為北京奧運全天供應的重點菜餚， 另外北京方面正在向國際申請，在奧運村中成立「燒臘館」推廣中式燒臘和「穆斯林館」給回教徒食用，這些考量都是歷年奧運的首創。
http://sports.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news.cgi?type=new&date=2007-12-13&id=1390186
奧運菜單亞洲餐占三成
北京2008年奧運會的菜譜上有三成是亞洲菜。昨天上午，北京奧組委運動會服務部副部長戴建平和向萍在奧運新聞中心與中外記者就奧運會餐飲、住宿、反興奮
劑等方面情況進行交流。北京奧組委運動會服務部副部長向萍透露，奧運村為運動員及教練員准備的奧運菜單已經過初審和專家委員會的試餐，其中三成為亞洲菜。 目前餐飲服務商正在對原來的菜單進行修改，明年1月送審報批。
奧運菜單三成為亞洲餐
對于奧運村菜單的制定，向萍透露，菜單中有30%將為亞洲餐，包括中餐、日餐和韓餐等，剩下的七成則主要為西餐。目前菜單已經經過初審，由相關專家組 成的專家委員會試餐後，總的反響良好，同時提出了修改意見。餐飲服務商正在對原來的菜單進行修改，明年1月送審報批。烤鴨、宮保雞丁等中國傳統菜是否能夠 進入菜單，目前還不能確定。
奧運村大食堂不設專區
向萍介紹說，國際奧委會對奧運村的食品制作強調國際化，其中重要的原則就是分享和共融。因此，在奧運村的餐廳不會特別區分。
"但是從制作者的角度來說，我們還是要考慮食用者的特殊需求。我們在菜單中考慮了具有不同飲食習慣的人群的需要。"向萍說："在菜台的擺放上，只是會在菜單上進行標明，但不會完全隔斷。這是給大家自由選擇的機會。"
"奧運豬"沒有吃中藥
對于有消息稱為奧運供應的豬曾用中藥喂養一事，向萍與戴建平予以否認。"我們從未聽說過奧運豬吃中藥的消息，這個說法是不准確的。"向萍說，奧運會餐 飲原材料基地都需要嚴格的遴選，我們會對備選基地進行跟蹤檢查，平日這些基地生產的原材料在向普通市場供應時符合標准，才能有機會成為奧運會餐飲原材料的
供應基地。
http://www.worldjournal.com/wj-sp-news.php?nt_seq_id=1641623
北京奧運怎麼吃可是大事一樁。圖為北京一家餐\館掛著的烤鴨表皮上，別出新裁地烤出2008北京奧運會標誌。【法新社】
京奧期間帶動3000億人民幣商機，其中飲食占有180億人民幣市場，帶動強大消費力，對北京餐飲業是摩拳擦掌好時機，對中國菜宣傳，是走向世界捷徑。中餐首次列為奧運食譜，已開啟這扇窗戶。
「口味世界化，服務國際化」是京奧吃的目標，事實上，在多族裔，多宗教，不同習俗的熔爐裡，保障食品安全，食品健康，遠勝於一切，食品的味道，因人有不同喜好，重要性還在其次。
中國食品安全性最近受很大質疑，為打擊非法黑心食品，京奧特別啟動「食品安全反恐系統」，這可能是歷屆奧運創舉，「奧運豬」、「奧運蔬菜」應運而生，向全世界宣示京奧的安全。
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對運動員而言，現在更講究個人化飲食，賽前吃什麼，賽途配合什麼，都有特殊設計，過去張德培比賽都帶香蕉做補充食品，讓自己體能在最佳狀態，中國射擊教練王義夫禁止選手賽前吃肉等，美味在奧運期間，運動員是無福享受的。
奧運村餐飲24小時運作，每天就餐2.2萬人次，約要供應五萬分餐飲，每七天變一次菜色，整個賽期要花掉2500打雞蛋，15000升牛奶，300頓蔬果，加上120噸肉品，200萬升飲水，想像的出來到時多少廚餘（剩菜）嗎？
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奧運村飲食供應 營養四 馬慧盈 493420613
| 二十八屆雅典奧運會的飲食供應 |
| 猜猜看，雅典奧運會期間，供應所有參與奧運會的一萬多名運動員、職員、教練，工作人員、裁判、技術人員，安全人員、贊助商、觀察員、媒體記者、幾萬志工等等的飲食，需要多少數量，答案是大約1200萬份餐點，平均每天需要40萬份。
選手每天緊張的比賽競爭，奧運會籌備會的飲食供應部 (Food Services Department) 的工作也不簡單。他們要保證整個奧運會期間，所有人的飲食不缺之外，還要注意飲食的衛生、安全，而且還要兼顧不同種族、不同宗教背景、不同地區特殊的需求，以及不同運動種類選手的特別狀況，提供不同特色的餐飲。
在奧運村裡面，合計有22,000人會在此用餐，而且24小時都有用餐的需求，每天就需要準備50,000份餐點，提供全球1,500種烹飪方式的食物，估計需要100噸的食材，每天會製造出55噸的垃圾。
奧運村的餐廳，每小時要準備6,000份餐點，其中有15,000公升的牛奶、2,500打雞蛋、300噸的水果和蔬菜、120噸的肉類、85噸的海鮮、25,000條麵包、750公升蕃茄醬、200萬公升瓶裝水，以及300萬份點心。
為了準備每天的大量餐飲，雅典奧運會飲食供應部，聘請大約17,000個工作人員，每天24小時輪班，不停的供應所有人的飲食需求。其中有不少是來自其他國家地區的人才，可以提供部分特殊需求的用餐人員所需。
奧運會期間，不但是來自全球菁英運動員的匯集之地，也是全球各地不同飲食人才的聚集處所。這個工作，一點也不比準備運動場上比賽的運動員或裁判員輕鬆。 |
資料來源:
http://www.sportsnt.com.tw/Quotation/TPENOCv2/changes/changes_03.asp?struct_id=26&struct_ide=7130&cu_no=3&file=/LTD/sample/spo_sample/Sample_03.asp
促 進 局 為 奧 運 「 追 蹤 」 食 物
二○○八年北京奧運進入倒數階段，為確保奧運村供應的蔬菜、肉類等食品，安全可靠、保鮮無誤，香港生產力促進局副總裁（產品發展）李錫勳博士透露，將與業界攜手在奧運會期間，推出全天候的食品追蹤系統；除可緊貼跟縱食品的運送過程外，更可即時監察蔬菜、肉類等食品的冷藏溫度，確保來自世界各地健兒的飲食健康，詳情將於月底公布。
據稱，北京奧運將實施全方位監控，奧運食品要建立「食品檔案」、「電子標籤」，即是在食品打上標纖條碼，標明原料、產地、屬性，進入加工、流通範圍等訊息。即使一塊火腿出事，令運動員拉肚子，檢測車亦會火速趕抵，分析食物殘渣，十分鐘便能查明真相。運動員進餐時輕拍胸前掛卡， 電子系統即時讀取其身分，並將食品原料、分發中心、加工企業、送餐司機等資料一一列出……。
香港生產力促進局副總裁（產品發展）李錫勳博士透露，該局將與業界攜手，在奧運會期間，推出全天候的食品追蹤系統；除可緊貼跟縱食品的運送過程外，更可即時監察蔬菜、肉類等食品的冷藏溫度，確保來自世界各地健兒的飲食健康，詳情將於月底公布。
在北京，有關監控系統經已啟動，蔬果、水產，及禽畜類三大追蹤系統，已趁八月初「好運北京」模擬賽事，進行測試。甚至當運動員誤服含興奮劑食物時，亦可靠追蹤系統，還運動員清白。
資料來源:
http://203.84.204.121/search/cache?fr=yfp&ei=UTF-8&p=%E5%A5%A7%E9%81%8B+%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E4%BE%9B%E6%87%89&u=www.singtao.com/index_archive.asp%3Fd_str%3D20070820%26htmlpage%3Dmain%26news%3D0820ao06.html&w=%E5%A5%A7%E9%81%8B+%E9%A3%B2%E9%A3%9F+%E4%BE%9B%E6%87%89&d=M3iN17XiQAE5&icp=1&.intl=tw
奧運菜單 3成亞洲味
80道中式佳肴推廌給奧組委 烤鴨、餃子入菜單？ 還未確定
北京奧組委運動服務部副部長向萍11日透露，明年北京奧運村提供的餐點將有30％為亞洲餐，包括日餐、韓餐和中餐等。
向萍在境外媒體接待會上說，奧運村菜單已經過初審和相關專家的試餐，預計在明年1月可送審報批，之後將進入選料和製作過程。烤鴨、宮保雞丁等中國傳統菜是否能夠進入菜單，目前還不能確定。
食品安全方面，奧組委運動服務部副部長戴建平說，北京市政府特別成立了食品安全辦公室，嚴格挑選奧運村食品供應基地；配送與採購管道都經過投標；各種原料、調味料與製作過程，也都在嚴格的控制與監測之中。對於有消息稱為奧運供應的豬曾用中藥餵養一事，向萍予以否認，她說：「我們從未聽說過奧運豬吃中藥的消息，這個說法是不正確的。」
奧運場館用餐屆時可能多以自助餐為主，所以菜品風格不會過分追求新奇，首先製作手法不會太複雜，其次對原材料的選擇偏重普通原料，比如西餐原材料大多是歐洲國家通用的，再者追求大眾化的口味，尤其是中餐，會提供一些口味相對平和的品種。菜單的設置完全尊重各國餐飲的飲食習慣。
在今年舉辦的第二屆中國國際美食節上，中國烹飪協會從專為2008年奧運會征集的上千種美食中，精選出80道菜譜推薦給北京奧組委，作為奧運會餐飲的備選菜譜。神秘的「北京奧運會推薦食譜菜品」終於掀開蓋頭。台灣滷肉飯套餐、東鼎瓦塊魚套餐、鮑魚菇炒牛柳套餐、直隸官府燒腌魚、蘇氏海鮮面、蝴蝶魚羊餃、三鳳橋醬排骨、極品皇後豆腐、馬木提特色烤包子等等，這80多種名菜佳肴，首次以「北京奧運會推薦食譜菜品」的名義出現在人們面前。
東京奧運會讓人們記住了日本的壽司，漢城奧運會則讓泡菜聞名世界，2008年北京將拿什麼美味奉獻給世界呢？很多業內專家都表示，像烤鴨這樣的名菜目前已經在全世界範圍內載譽頗豐，如果要打特色，越是民族的越是世界的，餃子、餛飩、湯圓、粽子、四川涼麵、炸醬面，還有充滿北京特色的烤肉宛那樣的「中式漢堡」。
向萍介紹說，國際奧委會對奧運村的食品製作強調國際化，其中重要的原則就是分享和共融，特別建議不要突出宗教特點。因此奧運村的餐廳不設特區。
資料來源:
http://www.worldjournal.com/wj-sp-news.php?nt_seq_id=1637951&sc_seq_id=142
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